تکنولوژی توليد ماکارونی

فرمت : word

تعداد صفحات : 117

همان طور که می دانید بهترین راه برای گرفتن ایده و یافتن موضوع پژوهش مطالعه تحقیق های سایر افراد هست که علاوه بر یادگیری ساختار یک پژوهش به شما در جهت انتخاب موضوع کمک شایانی می کند. هدف از قرار دادن این پژوهش نیز همین است.

تاريخچه و مقدمه

بر طبق گواهي افسانه هاي قديمي براي اولين بار ماركوپولو (Marco polo) در قرن 13 پس از بازگشت از چين غذايي آردي شبيه به كاروني را به دربار هديه كرد .بطور كلي براي مردم آن زمان علي الخصوص دريانوردان حمل و نگهداري آذوقه سفر امري مهم تلقي مي شد چرا كه گاه سفر چندين ماه بطول مي انجاميد و آنها نياز به غذايي داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنين مرغوبيت و ارزش غذايي خود را حفظ كند. ظاهر همه اين ويژگيها در ماكاروني وجود دارد اين محصول در طي نگهداري به مدت طولاني طعم مزه و كيفيت خود را حفظ مي نمايد .

فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه و تارتخچه ......................................... 1

فصل اول

1-1- بخش اول : گندم و ويژگيهاي آرد ماکاروني ...... 4

2-1- بخش دوم : انواع ماکاروني ...................... 10

3-1- بخش سوم: ارزش غذايي فرآورده‌هاي ماکاروني. 18

4-1- بخش چهارم: موقعيت و محل کارخانة بازديد شده 20

فصل دوم

2-1- بخش اول: مواد اوليه مورد استفاده ............. 24

فصل سوم

1-3- بخش اول : ساخت ماکاروني.................... 37

1-1-3- روشهاي ساخت انواع ماکاروني ............. 38

الف: روش غير پيوسته ............................... 40

ب: روش پيوسته ..................................... 41

2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده ........................ 42

الف: انتقال دهنده‌هاي افقي .......................... 43

ب: انتقال دهنده‌هاي عمودي ........................ 43

عنوان صفحه

ج: انتقال دهنده‌هاي بادي ............................ 43

فصل چهارم :

1-4- بخش اول : خشک کردن ..................... 46

الف) خشک کردن اوليه ............................ 48

ب) خشک کردن مياني ............................. 49

ج) خشک کردن نهايي .................................. 49

2-4- بخش دوم : يک دياگرام خشک کردن موفقيت آميز 53

3-4- بخش سوم : منحني خشک کردن و نمودار آن ... 55

فصل پنجم

1-5- گرمخانه‌هاي ماکاروني ............................. 59

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندي توسط کارگر و بسته‌بندي اتوماتيک 63

بخش دوم : ويژگي‌هاي بسته‌بندي مطابق استاندارد ...... 64

فصل هفتم

1-7- بخش اول : نگهداري و انبار کردن محصول ... 67

فصل هشتم

1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه .................... 70

عنوان صفحه

الف) رعايت بهداشت توسط کارگران خط توليد ......... 70

ب) رعايت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندي و انبار 71

ج) نظافت قسمتهاي مختلف انبار ......................... 71

فصل نهم :

1-9: بخش اول آزمايش شيمي .................... 75

الف) تعيين pH ماکاروني ...................... 75

ب) آزمايش پخت و آزمايش جهت تعيين وزن مواد جامد در آب 75

ج) آزمايش رطوبت ............................. 76

2-9- بخش دوم : طرز تهيه محيط‌هاي کشت ......... 77

الف) طريقه کشت پليت کنت آگار ................ 77

ب) دستور تهيه سوسپانسيون زرده تخم مرغ ...... 78

پ) تهيه محيط کشت سوبرودکستروز آگار .......... 79

ت) طريقه کشت و شمارش آزمونهاي ميکروبي ....... 81

ث) تهيه محيط کشت باسيلوس سرئوس .............. 82

ج) طريق کشت کپک.............................. 83

3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کيفي مواد اوليه .. 83

4-9- بخش چهارم: کنترل کيفيت فرآورده‌هاي نهايي 88

عنوان صفحه

فصل دهم:

1-10- بخش اول : استاندارد ويژگي‌هاي ماکاروني . 97

فصل يازدهم:

بخش اول : بحث و نتيجه‌گيري .................. 112

بخش دوم: پيشنهادات ......................... 113

بخش سوم: مقاله

بخش چهارم: منابع ........................... 117